Carta
MENÚ DEGUSTACION
Taco de kikos con panceta y guacamole
Croqueta de huevo
Canelé de trucha
Morcilla de Matapozuelos en tempura con pera y fresa
Gazpacho de sandia
Atún rojo con salsa yakiniku
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Aguachile de manzana, cigalas y berberechos
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Merluza con salsa de brotes de lúpulo
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Lomo de ciervo con salsa de grosellas
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Rabito de cerdo al vino tinto
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Cromatismo naranja
55,00 €
PARA EMPEZAR DE UN BOCADO
Taco de kikos con panceta y guacamole
Croqueta de huevo
Canele de trucha.
Morcilla en tempura con pera y fresa
Atún rojo con salsa yakiniku.
Cigala, foie y boniato.
Tartar de cigala a la plancha con ajo blanco
Panceta al carmelo y frutas
PRIMEROS
Gambas a la plancha
Tartar de cigala a la plancha con ajoblanco
Vieiras con trigo meloso y caldo de ave
Lomos de sardina ahumada con pista verde frito
Ensalada de conejo y salmorejo con helado de tomillo
Ensalada de burrata, cherrys y rúcula
Aguachile de manzana, cigalas y berberechos
Jamón Ibérico
Foie de pato asado con miel y mostaza
Alubias pintas
PESCADOS
Rodaballo con verduritas y salsa de marisco
Lomo de bacalao con espuma de patata
Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes
Merluza con salsa de brotes de lúpulo
Cogote de merluza donostiarra
Rape con crema de perrechicos
CARNES
Lechazo asado con ensalada
Solomillo de ternera con foie y setas
Pluma de cerdo ibérico con salsa de vino tinto
Muslo de pollo de corral, foie y pure de maíz
Rabo de cerdo vino tinto
CAZA
Perdiz estofada con verduras
Lomo de ciervo con salsa de grosellas
Liebre con cebolla caramelizada, setas y foie
POSTRES
Bavaroisse de piñones y queso
Tarta de queso
Calostros
Natillas
Arroz con leche
Cuajada de leche de ovejas con mermelada de trompeta negra
peta negra
Cromatismo naranja
Tocino de cielo y helado de coco
Mostillo con helado de avellana