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PRIMEROS

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Gambas a la plancha

Lomos de sardina ahumada con pistacho verde frito

Ensalada de burrata, cherrys y rúcula

Ensalada de escabechados

Jamón Ibérico

Foie de pato asado con miel y mostaza

Alubias pintas con oreja

Sopa de patata y trufa negra de Soria

Huevo a 63º con trufa, morro y migas

Seta de cardo

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PESCADOS

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Merluza con salsa de perrechico

Cogote de merluza donostiarra

Lomo de bacalao confitado con espuma de patata 

Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes

Rodaballo al horno

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CARNES

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Lechazo asado con ensalada

Solomillo de ternera con foie y setas

Pluma de cerdo ibérico con salsa de vino tinto

Rabito de cerdo vino tinto, tierras de trompeta negra con

duxelle de champiñón

Pimientos rellenos de caracoles , setas y manos de cerdo

 

CAZA

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Perdiz estofada con verduras

Lomo de ciervo con salsa de grosellas

Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel

Liebre deshuesada con cebolla al caramelo y foie

Paloma torcaz con salsa de boletus

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POSTRES

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Bavaroisse de piñones y queso

Tarta de queso

Natillas

Arroz con leche

Cuajada de leche de oveja con mermelada de trompeta negra

Torrija con helado de leche de cabra

Helado de jengibre y mango con piña

Helado de chocolate crema de avellana

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