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Carta

PRIMEROS

Gambas a la plancha

Lomos de sardina ahumada con pistacho verde frito

Salmorejo con helado de tomillo y tomate relleno de ensalada

de conejo de monte

Ensalada de burrata, cherrys y rúcula

Jamón Ibérico

Foie de pato asado con miel y mostaza

Alubias pintas con oreja

Sopa de patata y trufa negra de Soria

Huevo a 63º con trufa, morro y migas

PESCADOS

Corvina con salsa de lúpulo

Lomo de bacalao con espuma de patata y codium

Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes

Rodaballo al horno

Lubina donostiarra

 

 

 

 

 

 

CARNES

Lechazo asado con ensalada

Solomillo de ternera con foie y setas

Pluma de cerdo ibérico con salsa de vino tinto

Rabito de cerdo vino tinto, tierras de trompeta negra con

duxelle de cibarius

Pimientos rellenos de caracoles , setas y manos de cerdo

 

CAZA

Perdiz estofada con verduras

Lomo de ciervo con salsa de grosellas

Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel

Liebre deshuesada con cebolla, caramelo y foie

Paloma torcaz con salsa de boletus

 

POSTRES

Bavaroisse de piñones y queso

Tarta de queso

Natillas

Arroz con leche

Cuajada de leche de oveja con mermelada de trompeta negra

Torrija con helado de leche de cabra

Sabores del Coborrón

Helado de jengibre y mango con piña

Helado de chocolate crema de avellana

MENÚ DEGUSTACION

Langostino con salsa americana y chantilly

Canelé de trucha curada

Buñuelo de morcilla con puré de pera y caramelo de muscovado

Berberecho con vinagreta de mango y tomate

Vieira y mano de cerdo con crema de perrechico

Ensalada de pepino, con helado de regaliz y espuma de jalapeño

Quesos de Soria

Lomo de bacalao  confitado con espuma de patata y codium

Rabito de cerdo al vino tinto, tierras de trompeta negra, yema y duxelle de cibarius

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Sabores del Coborrón

Torrija, helado de leche de cabra y chupito de limonada

60,00 €

 

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