Carta
PRIMEROS
Gambas a la plancha
Lomos de sardina ahumada con pistacho verde frito
Salmorejo con helado de tomillo y tomate relleno de ensalada
de conejo de monte
Ensalada de burrata, cherrys y rúcula
Jamón Ibérico
Foie de pato asado con miel y mostaza
Alubias pintas con oreja
Sopa de patata y trufa negra de Soria
Huevo a 63º con trufa, morro y migas
PESCADOS
Corvina con salsa de lúpulo
Lomo de bacalao con espuma de patata y codium
Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes
Rodaballo al horno
Lubina donostiarra
CARNES
Lechazo asado con ensalada
Solomillo de ternera con foie y setas
Pluma de cerdo ibérico con salsa de vino tinto
Rabito de cerdo vino tinto, tierras de trompeta negra con
duxelle de cibarius
Pimientos rellenos de caracoles , setas y manos de cerdo
CAZA
Perdiz estofada con verduras
Lomo de ciervo con salsa de grosellas
Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel
Liebre deshuesada con cebolla, caramelo y foie
Paloma torcaz con salsa de boletus
POSTRES
Bavaroisse de piñones y queso
Tarta de queso
Natillas
Arroz con leche
Cuajada de leche de oveja con mermelada de trompeta negra
Torrija con helado de leche de cabra
Sabores del Coborrón
Helado de jengibre y mango con piña
Helado de chocolate crema de avellana
MENÚ DEGUSTACION
Langostino con salsa americana y chantilly
Canelé de trucha curada
Buñuelo de morcilla con puré de pera y caramelo de muscovado
Berberecho con vinagreta de mango y tomate
Vieira y mano de cerdo con crema de perrechico
Ensalada de pepino, con helado de regaliz y espuma de jalapeño
Quesos de Soria
Lomo de bacalao confitado con espuma de patata y codium
Rabito de cerdo al vino tinto, tierras de trompeta negra, yema y duxelle de cibarius
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Sabores del Coborrón
Torrija, helado de leche de cabra y chupito de limonada
60,00 €