Carta

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PARA EMPEZAR DE UN BOCADO

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Taco de kikos con panceta y guacamole

Croqueta de huevo

Canele de trucha.

Morcilla en tempura con pera y fresa

Atún rojo con salsa yakiniku.

Cigala, foie y boniato.

Tartar de cigala a la plancha con ajo blanco

Panceta al carmelo y frutas

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PRIMEROS

Gambas a la plancha

Tartar de cigala a la plancha con ajoblanco

Vieiras con trigo meloso y caldo de ave

Lomos de sardina ahumada con pista verde frito

Ensalada de conejo y salmorejo con helado de tomillo

Ensalada de burrata, cherrys y rúcula

Aguachile de manzana, cigalas y berberechos

Jamón Ibérico

Foie de pato asado con miel y mostaza

Alubias pintas

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PESCADOS

Rodaballo con verduritas y salsa de marisco

Lomo de bacalao con espuma de patata

Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes

Merluza con salsa de brotes de lúpulo

Cogote de merluza donostiarra

Rape con crema de perrechicos

 

 

 

 

 

 

CARNES

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Lechazo asado con ensalada

Solomillo de ternera con foie y setas

Pluma de cerdo ibérico con salsa de vino tinto

Muslo de pollo de corral, foie y pure de maíz

Rabo de cerdo vino tinto

 

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CAZA

Perdiz estofada con verduras

Lomo de ciervo con salsa de grosellas

Liebre con cebolla caramelizada, setas y foie

 

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POSTRES

Bavaroisse de piñones y queso

Tarta de queso

Calostros

Natillas

Arroz con leche

Cuajada de leche de ovejas con mermelada de trompeta negra

peta negra

Cromatismo naranja

Tocino de cielo y helado de coco

Mostillo con helado de avellana