Carta

PARA EMPEZAR

 

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• Jamón ibérico bellota – Guijuelo – d.o.

• Lomos de sardina ahumada con pistacho verde

• Ensalada mixta

• Ensalada de escabechados y frutas

• Burrata con tomates cherry y rúcula

• Espárragos de Tudela con mahonesa de perrechicos

• y tierras

• Cigalas a la plancha

• Gambas a la plancha

• Brochetas de panceta y gambas

• Tartar de cigala a la plancha con ajoblanco de

• Almendras

• chipirones con oreja y salsa de almendras

• Vieiras asadas con trigo meloso

• Setas de cardo

• Parfait de pato caramelizado con mandarina y gelé

• de moscato

• Panceta confitada al caramelo con frutas

• Morcilla con compacto de manzana y estofado

• de fresas

• Foie de pato asado con miel y mostaza

• Alubias pintas con chorizo, panceta y oreja

• Huevo a 63º c con trufa, migas y morro

 

CARNES

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• Lechazo asado con ensalada

• Tubo de cochinillo asado con salsa agridulce

• Solomillo de ternera a la plancha con foie, cebolleta y setas

• Pluma de cerdo iberico con setas y salsa de vino tinto

• Pimiento relleno de manitas de cerdo, setas y caracoles

• Muslo de pollo de corral con foie, senderillas y puré de maiz y tonka

• Perdiz estofada

• Paloma torcaz con foie y salsa de boletus (deshuesada)

• Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel

• Lomo de ciervo con salsa de grosellas

• Liebre (deshuesada)  con cebolla caramelizada, foie y setas

 

 

 

 

 

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PESCADOS

 

• Rodaballo asado con verduras

• Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes

• Lomo de bacalao con espinacas y setas

• Merluza plancha

• Cogote donostiarra

 

 

POSTRES

 

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•  Bavarois de queso y piñones

• Pastel de albaricoque y café

• Pastel de chocolate magnum

• Tarta de queso con puré de fresas

• Pastel de queso en dos texturas

• Calostros con helado de miel

• Helado de nata con mermelada caliente de frambuesas

• Natillas

• Arroz con leche

• Mostillo con helado de avellana

• Sorbete de mandarina con sopa de yogurt

• Cuajada de leche de oveja con mermelada de trompeta negra y frutas

 

 

Menú degustación

 

 

Tartar de vieira y berberechos

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Alcachofas con garbanzos, mollejas y ajetes

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Espárragos de Tudela de Duero con mahonesa de perrechicos y tierras

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Calamar

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Lomo de bacalao con rúcula y espinacas

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Colmenillas rellenas de jamón y foie con salsa de nata

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Royal de pintada con salsa de Oporto maíz y champiñón

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Lomo de ciervo con salsa de grosellas y frutas

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Almendro en flor

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Pastel de chocolate

 

 

 

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