Carta

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PRIMEROS

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Gambas a la plancha

Lomos de sardina ahumada con pistacho verde frito

Ensalada de burrata, cherrys y rúcula

Ensalada de escabechados

Jamón Ibérico

Foie de pato asado con miel y mostaza

Alubias pintas con oreja

Sopa de patata y trufa negra de Soria

Huevo a 63º con trufa, morro y migas

Seta de cardo

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PESCADOS

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Merluza con salsa de perrechico

Cogote de merluza donostiarra

Lomo de bacalao confitado con espuma de patata 

Filete de bacalao con vinagreta de ajos verdes

Rodaballo al horno

Lubina al horno

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CARNES

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Lechazo asado con ensalada

Solomillo de ternera con foie y setas

Pluma de cerdo ibérico con salsa de vino tinto

Rabito de cerdo vino tinto, tierras de trompeta negra con

duxelle de cibarius

Pimientos rellenos de caracoles , setas y manos de cerdo

 

CAZA

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Perdiz estofada con verduras

Lomo de ciervo con salsa de grosellas

Lomo de jabalí con foie y salsa moscatel

Liebre deshuesada con cebolla, caramelo y foie

Paloma torcaz con salsa de boletus

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POSTRES

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Bavaroisse de piñones y queso

Tarta de queso

Natillas

Arroz con leche

Cuajada de leche de oveja con mermelada de trompeta negra

Torrija con helado de leche de cabra

Sabores del Coborrón

Helado de jengibre y mango con piña

Helado de chocolate crema de avellana

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